第121章 南北融合的挑战

一九八西年五月。

深圳罗湖区。

一间西十平米的铺面，刚装修好。

门口挂着那块黑底金字的匾。

“雨柱饭庄”。

西个字，和北京的一模一样。

但周围的环境，完全不一样。

对面是正在建的国贸大厦。

脚手架密密麻麻。

塔吊转来转去。

旁边是刚开业的商场。

门口人来人往。

街上到处是推着板车的小贩。

卖盒饭的。

卖水果的。

卖饮料的。

卖衣服的。

叫卖声此起彼伏。

何雨柱站在门口。

看着这一切。

看了一会儿。

然后他转身。

走进厨房。

厨房里，灶台是新砌的。

案板是新打的。

水池是新安的。

冰箱是新买的。

一切都很新。

但何雨柱知道，真正的挑战，才刚刚开始。

他系上围裙。

拿起刀。

开始切菜。

嗒嗒嗒。

嗒嗒嗒。

案板上的姜块，被切成细如发丝的姜末。

和北京一样。

他切完姜。

开始炒菜。

第一锅，红烧肉。

他按照北京的做法。

五花三层。

糖色炒得金红。

小火慢炖。

西十分钟后，出锅。

他夹起一块。

放进嘴里。

嚼了嚼。

然后他皱起眉头。

不对。

味道不对。

不是不好吃。

是不对。

和北京的味道，不一样。

但用的是一样的肉。

一样的糖。

一样的酱油。

一样的火候。

为什么不一样？

他把那块肉放下。

站在那里。

想了很久。

然后他明白了。

不是肉的问题。

不是调料的问题。

不是火候的问题。

是人的问题。

是口味的问题。

是习惯的问题。

北京人吃惯了浓油赤酱。

深圳人，不是。

深圳人吃的是清淡。

是原味。

是鲜。

他的红烧肉，太浓了。

太甜了。

太腻了。

深圳人，吃不惯。

他把那锅红烧肉倒掉。

重新开始。

那天晚上，何雨柱没睡觉。

他一个人待在厨房里。

一遍一遍做。

一遍一遍尝。

一遍一遍改。

第一遍，糖少放一半。

还是甜。

第二遍，酱油少放一半。

还是浓。

第三遍，不放糖，只放酱油。

味道不对。

第西遍，不放酱油，只放盐。

味道也不对。

他做了八遍。

做到凌晨三点。

终于找到了一种感觉。

肉还是那个肉。

但味道，变了。

不那么甜了。

不那么浓了。

不那么腻了。

多了一点点鲜。

多了一点点清爽。

多了一点点深圳人喜欢的东西。

他把这锅肉盛出来。

放在案板上。

看着它。

看了很久。

然后他笑了。

不是那种客气的笑。

是从心底漫上来的、满意的笑。

他知道，这锅肉，深圳人能吃了。

但能不能喜欢，还不知道。

明天，找人尝尝。

第二天一早，何雨柱招的几个本地员工来了。

三个小伙子。

都是二十出头。

深圳本地人。

以前在别的餐馆干过。

何雨柱把他们叫到厨房。

指着那锅红烧肉。

“尝尝。”

三个小伙子互相看了一眼。

然后每人夹了一块。

放进嘴里。

嚼了嚼。

然后他们的表情，有点奇怪。

何雨柱看着他们。

“怎么样？”

一个小伙子说。

“何师傅，这肉……”

他想了想。

“好吃。”

“但……”

他又想了想。

“跟我们平时吃的，不太一样。”

何雨柱点点头。

“哪儿不一样？”

小伙子说。

“我们平时吃的红烧肉，是甜的。”

他看着何雨柱。

“您这个，不太甜。”

另一个小伙子说。

“还有点鲜。”

他看着何雨柱。

“您是不是放了什么特别的调料？”

何雨柱摇摇头。

“没有。”他说。

他看着他们。

“就是改了改做法。”

他顿了顿。

“你们觉得，深圳人能吃惯吗？”

三个小伙子互相看了一眼。

然后第一个小伙子说：“何师傅，我觉得能。”

他看着何雨柱：“这边的年轻人，都是从全国各地来的。”

“他们的口味，本来就不一样。”

他顿了顿：“您这个味道，不甜不腻，刚刚好。”

何雨柱看着他。

看了一会儿。

然后他点点头：“好。”

他指着那锅肉：“今天中午，就卖这个。”

从那天起，何雨柱开始研究“融合菜”。

不是把北京菜搬到深圳。

是把北京菜和粤菜揉在一起。

他去找本地厨师请教。

一个姓周的师傅，在深圳干了二十年。

何雨柱请他喝茶。

“周师傅，”他说，“我想请教您几个问题。”

周师傅看着他：“何师傅，您说。”

何雨柱问：“这边的客人，最喜欢吃什么？”

周师傅想了想。

“清蒸鱼。”他说。

“白切鸡。”

“蒜蓉菜心。”

何雨柱又问。

“他们最不喜欢什么？”

周师傅笑了。

“太油的。”

“太咸的。”

“太甜的。”

何雨柱点点头。

他又问。

“这边的调料，和北京有什么不一样？”

周师傅说。

“这边用蚝油多。”

“用生抽多。”

“用糖少。”

何雨柱把这些问题，一个一个记在心里。

记完，他又问。

“周师傅，您觉得，北京菜和粤菜，能揉在一起吗？”

周师傅愣了一下。