第101章 开业大吉（下）

下午一点半。

三号桌那几个戴金丝边眼镜的老头，己经吃了五道菜。

蓑衣黄瓜。

红烧肉。

葱烧海参。

清蒸鳜鱼。

油爆双脆。

每上一道，他们都细细品尝。

每尝一道，都点头称赞。

但他们没有走，还在等最后一道。

那个戴金丝边眼镜的老头——别人叫他“陈老”——放下筷子，看了看桌上那盘己经空了的油爆双脆。

“还有一道？”他问。

阎解成点点头：“还有一道。”

“什么菜？”

“开水白菜。”

陈老愣了一下。

“开水白菜？”

他看了看同桌的几个老头。

那几个老头也面面相觑。

“这菜，”陈老说，“我在书上见过。”

他顿了顿：“说是清宫御膳，用鸡鸭火腿熬汤，反复过滤，清如水，味极鲜。”

他看着阎解成：“你们这儿，能做这个？”

阎解成没有说话。

他只是走到灶台边。

站在何雨柱身后。

何雨柱正在忙。

他从灶台上端下一个砂锅。

砂锅不大。

白瓷的，盖着盖子。

他把砂锅放在案板上。

揭开盖子。

一股热气升腾起来。

热气散尽。

露出里面的汤。

清澈见底。

像一汪山泉。

汤里浮着几片白菜心。

菜心是嫩黄的，在清汤里舒展开来，像一朵朵刚开的花。

何雨柱把砂锅放在托盘上。

“光福，”他说，“三号桌。”

刘光福端着托盘。

走到三号桌边。

把砂锅放在桌子中央。

“开水白菜。”他说。

陈老低头看着那锅汤。

看了很久。

然后他拿起勺子。

舀了一勺汤。

送进嘴里。

他闭上眼睛。

没有动。

同桌的几个老头看着他。

不敢说话。

过了很久。

陈老睁开眼睛。

他放下勺子。

摘下眼镜。

用衣角擦了擦镜片。

“这汤……”他说。

他说不下去了。

他又舀了一勺。

这次，他连白菜心一起舀起来。

放进嘴里。

嚼了嚼。

他放下勺子。

看着何雨柱。

何雨柱站在灶台边。

隔着窗口，看着他。

“师傅，”陈老说，“你出来一下。”

何雨柱擦了擦手。

走到三号桌边。

陈老看着他。

“这汤，”他说，“怎么做的？”

何雨柱沉默了几秒。

然后他开口。

“鸡。”他说。

“还有？”

“鸭。”

“还有？”

“火腿。”

“还有？”

“干贝。”

陈老点点头。

“还有呢？”

何雨柱顿了顿。

“没了。”

陈老愣了一下。

“就这些？”

何雨柱点点头。

“就这些。”

陈老看着他。

“那这汤怎么清的？”

何雨柱想了想。

“吊。”他说。

他顿了顿。

“鸡胸肉剁成泥，倒进汤里，小火慢煮。肉泥把汤里的杂质吸走，捞出来。”

他顿了顿。

“再换一批肉泥。”

他顿了顿。

“换三次。”

陈老沉默了几秒。

“三次？”

何雨柱点点头。

“三次。”

他看着陈老。

“第一次，汤浑。”

“第二次，汤清。”

“第三次，汤像水一样。”

陈老没有说话。

他只是看着那锅汤。

看着那几片舒展开的白菜心。

“这道菜，”他说，“叫什么名字？”

何雨柱说：“开水白菜。”

陈老点点头。

“开水……”他喃喃自语。

他抬起头。

看着何雨柱。

“师傅，”他说，“你今年多大？”

何雨柱说：“三十三。”

陈老愣了一下。

“三十三？”

他看着何雨柱。

看了很久。

“我今年七十二了。”他说。

他顿了顿。

“吃了六十年馆子，头一回喝到这样的汤。”

他站起来。

伸出手。

何雨柱握住。

那只手，很瘦，但很有力。

“师傅，”陈老说，“你这不是手艺。”

他顿了顿。

“是功夫。”

何雨柱没有说话。

他只是站在那里。

看着这个七十二岁的老人。

看着他那双透过厚厚镜片的眼睛。

那双眼睛里，有一种他见过的东西。

像师父。

像方老。

像那些真正懂吃的人。

“陈老，”他说，“您慢用。”

他转身。

走回灶台边。

压轴菜之后，是主食。

何雨柱做了两道。

一道银丝卷。

一道肉末烧饼。

银丝卷是他跟师父学的。

发好的面，擀成薄片。

刷一层油。

撒一层薄面。

叠起来。

切成细丝。

再用面皮把细丝卷起来。

上锅蒸。

蒸出来，白白胖胖。

掰开，里面是千丝万缕。

他做了八个。

每桌两个。

肉末烧饼也是他拿手的。

烧饼是发面，烤得酥脆。

肉末是五花肉剁的，加芽菜，加姜末，炒得干香。

烧饼切开，夹上肉末。

一口咬下去，酥脆咸香。

他也做了八个。

每桌两个。

三号桌的陈老接过银丝卷。

掰开。

看着里面那些细如发丝的层面。

“这面，”他说，“怎么切的？”

何雨柱在灶台边回答。

“先擀，再刷油，再叠，再切。”

他顿了顿。

“刀要快，手要稳。”

陈老点点头。

他把那半个银丝卷放进嘴里。

嚼了嚼。

他放下。

又拿起肉末烧饼。

咬了一口。

嚼了嚼。

他放下。

看着何雨柱。

“师傅，”他说，“你这店，太小了。”

何雨柱没有说话。

陈老接着说。

“应该开在前门大街。”

何雨柱摇摇头。

“那儿太贵。”他说。

陈老愣了一下。